Рисую в логической модели объект. Почему я не могу указать, какого он класса?
Простейший вариант решения: создать сначала нужные классы.
Например, делаем набор нужных классов, которые в будущем будут размещены на диаграммах взаимодействия (последовательности или кооперции), да и на других тоже.
Выбираем их в окне браузера проекта, перетаскиваем на диаграмму, появляется окно, в котором предлагется вставить элемент как простую ссылку, экземляр элемента(объект) или как нового child... →