Подскажите, пожалуйста, как построить ER модель для сущностей с более чем 100 атрибутами?

Может быть применён рефакторинг сущностей -- выделение поднабора атрибутов в отдельную связанную сущность.
Например, если у сущности Персона есть атрибуты кодГорода, номерТелефона, добавочныйНомер, то их можно вынести в отдельную сущность НомерТелефона, связанную с Персоной. В итоге у Персоны список атрибутов укорачивается, становится обозримым.

Это применимо для моделирования новой системы, но для уже существующей системы количество сущностей отражает количество тех типов данных (таблиц), которые есть в системе. Т. е. мы не можем разделить одну сущность на две, так как в системе ей соответствует вполне определенная таблица. И атрибутов в ней 100. Может есть такая диаграмма, которая отражает набор сущностей без набора полей? Но как тогда на ней отразить связи?

Это применимо для моделирования новой системы, но для уже существующей системы количество сущностей отражает количество тех типов данных (таблиц), которые есть в системе. Т. е. мы не можем разделить одну сущность на две, так как в системе ей соответствует вполне определенная таблица. И атрибутов в ней 100.

Ещё как можем, даже обязаны - мы ведь не какие-нибудь разработчики БД, мы АНАЛИТИКИ! Если серьезно, то одной сущности может соответствовать ЛЮБОЕ количество таблиц (даже 0!), а таблица может соответствовать любому количеству сущностей. Причем именно таблицы соответствуют сущностям, а не наоборот! Чаще всего, конечно, 1 в 1, но не всегда.

Может есть такая диаграмма, которая отражает набор сущностей без набора полей?

Рисуйте ER диаграмму без полей или только с нужными полями.

Но как тогда на ней отразить связи?

Связи вообще не должны дублироваться полями - какой смысл в таких полях?
P.S. Я использую Вашу терминологию, хотя мне более привычно, что таблицы имеют поля, а сущности - атрибуты.

Это применимо для моделирования новой системы, но для уже существующей системы количество сущностей отражает количество тех типов данных (таблиц), которые есть в системе. Т. е. мы не можем разделить одну сущность на две, так как в системе ей соответствует вполне определенная таблица. И атрибутов в ней 100. Может есть такая диаграмма, которая отражает набор сущностей без набора полей? Но как тогда на ней отразить связи?

Большинство нормальных case -средств обладает возможностью представлять одно и тоже с разной степенью детализации. ERWin предлагает представление Сущность - связь, Сущность с ключевыми атрибутами - Свзяь (при этом можно визуализировать миграцию ключей и отключить ее).

При этом, если код ориентирован на уже существующую структуру таблицы, и изменить его нельзя, можно предоставить коду представление с тем же именем и нормализованную структуру инкапсулировать (спрятать) за представлением

Это применимо для моделирования новой системы, но для уже существующей системы количество сущностей отражает количество тех типов данных (таблиц), которые есть в системе.

Простите, не обратило должного внимания на заголовок. Если цель создания модели описать существующее решение как можно ближе к коду, то мой совет неуместен.
 

ERWin предлагает представление

Не смогла найти прогу. У меня стояла BPWin, но там ничего такого нет. а ERwin не скачать нигде.

Не смогла найти прогу. У меня стояла BPWin, но там ничего такого нет. а ERwin не скачать нигде.

Если как студент то: https://erwin.com/services/erwin-academic-program/
Только там нужен адрес домена вуза.

Если как студент то: https://erwin.com/services/erwin-academic-program/
Только там нужен адрес домена вуза.

К сожалению, я уже давно не студент. Но даже если бы была, тут требуют указать e-mail с расширением (.edu)
В нашем ВУЗе всю жизнь было (.ru)

Это применимо для моделирования новой системы, но для уже существующей системы количество сущностей отражает количество тех типов данных (таблиц), которые есть в системе. Т. е. мы не можем разделить одну сущность на две, так как в системе ей соответствует вполне определенная таблица. И атрибутов в ней 100. Может есть такая диаграмма, которая отражает набор сущностей без набора полей? Но как тогда на ней отразить связи?

Посмотрите модель EAV. ЕМНИП, семь таблиц на любое количество сущьностей и любое количество атрибутов.

Инфологические, даталогические модели и физические реализация могут находиться друг с другов в очень причудливых сочетаниях.

К сожалению, я уже давно не студент. Но даже если бы была, тут требуют указать e-mail с расширением (.edu)
В нашем ВУЗе всю жизнь было (.ru)

Нет, имеется в виду, что это не mail, gmail и прочие публичные домены

Я ввела свой рабочий e-mail, мне отказали. Где еще можно скачать? Я облазила все уже.

Я ввела свой рабочий e-mail, мне отказали. Где еще можно скачать? Я облазила все уже.

Не знаю, обратитесь к ним лично.