Терминология:
Не формирование договора, а заключение договора
Вход во второй процесс называется заявка (неподтвержденный заказ)
Не карточка заказа (это отображение заказа в информационной системе), а заказ
Как правило заказ оформляется следущим образом :
1) Клиент присылает заявку
2) Поставщик оформляет заказ и счет на оплату заказа
3) Оплата клиентом счета на заказ означает согласие с заказом
Оформление счета на заказ является частью активности оформления заказа, а не оплаты
Третью активность я бы назвал Оплата заказа или Оплата счета на заказ. Она вообще совершенно непонятная
С точки зрения хлебопекарни процесс выглядит так:
Ежедневно бухгалтерия обрабатывает выписку и разносит поступающие оплаты по заказам (на входе выписка, а не платежное поручение - его хлебопекарня не видит, это документ покупателя и его банка). Поступление денег по счету на расчетный счет хлебопекарня тоже не делает - это операция банка хлебопекарни.
Так что процесс оплаты заказа - это изменение статуса заказа на оплаченный. Если заказ был отгружен ранее, то на величину оплаты уменьшается задолженность покупателя, если это аванс, то возникает наша задолженность перед покупателем.
Расчетный счет является не является выходом из процесса оплаты ни разу.
А что такое оформление дебет кредит науке неизвестно вообще...