Добрый вечер.
Описание задачи какое-то сумбурное. Реально ваша команда работает по scrum?
Для справки. Если вы хотите использовать uml, то сначала просто ознакомьтесь что это такое, возможностей море. Можно просто начать с youtube. Можете посмотреть эту книгу
http://book.uml3.ru. Можете посмотреть эту библиотеку знаний
http://uml-diagrams.org,
Функциональные требования выражаются use cases. Требования к структуре данных обычно выражаются в виде диаграммы классов, используя классы предметной области. Приведенная задача предполагает построение диаграммы классов (или диаграммы объектов).
Для начала нужно понять какие понятия (сущности) фигурируют в предметной области. Судя по задаче есть Услуга, есть Клиент.
Клиент получает 1 или несколько Услуг в ходе Посещения (эта сущность придумана мною, у вас может быть что-то боле точное).
Одна и та же Услуга может оказываться разным Клиентам.
Из этого простого примера можно сделать примерно такое заключение: Клиент (1) - (1 - *) Посещение (0 -*) - (1) Услуга
Услуга может описываться через атрибуты:
Вид услуги
Наименование услуги
Стоимость единицы услуги
Клиент (ФИО, адрес - если вообще нужно)
Посещение
Дата
Время
Кто оказывал услугу
Общая стоимость
Все сущность и атрибуты должны быть аккуратно прописаны в модели или словаре данных с указанием типа данных, диапазона значений, правил и ограничений