как после обследования понять что все(нужные) требования собраны?
А как у вас самих появится внутреннее чувство "ну, вроде понимаем", да с заказчиком найдете общий язык в деталях предстоящих подвигов - так значит и собраны.
Т.е как проводить тестирование, проверку требований?
Проверять хотя бы на непротиворечивость, особенно если "в поле" работает несколько человек. Причем не только полученные требования между собой, но и с "окружающей средой" с ее ограничениями (если требования получились про космолёт, а вас хватит только на велосипед - понятное дело, что требования надо немного доработать).
Также неплохо свериться с целями предстоящих работ - а то ли вы вообще собрались делать? Трассировать требования, то есть.
Но конечно, все эти вопросы надо задавать себе не после, а во время.
Какие документы кроме Отчета об обследовании могут быть написаны не забегая сразу до ТЗ.
Да какие вам/заказчику нужны, такие и могут. Концепции, программы, технико-экономические обоснования, проекты регламентов и распоряжений. Писать можно о чем угодно, в меру имеющейся информации и потребностей. Вас что-то конкретное интересует?
Я понимаю что в целом в обследовании итерационный подход, пока не будет достигнут определенный уровень качества требований аналитиком или менеджером, но как этот уровень определяется?
Как правило, по достижении точки "всё, время вышло".