Моделирование статусов - это по определению диаграмма состояний (aka диаграмма конечного автомата). В данном случае последнее поле представляет собственно статус, а остальные - атрибуты, которые могут порождать дополнительные статусы (например, если фамилии обозначают сотрудников, а не заказчиков, то могут появиться промежуточные статусы, ожидающие назначения сотрудников).
Другое дело, что в задании речь собственно о "моделировании статусов", возможно, и не идёт. Но постановки задачи как таковой и нет.