Здравствуйте и Вы!
Для начала хотелось бы выяснить, а как долго этот курс продолжается. 1 семестр или два?
Далее, понятен Ваш мотив, дать разнообразие. Однако стоит ли это того? Может больше уделить внимание именно самой технологии и методологии, а с инструментами ребята пускай сами разбираются. Я например, при объяснении разных практических заданий использую совершенно разные инструменты, но совершенно не ограничиваю ребят в выборе. Единственное, чтобы они их представляли в таком виде, чтобы их можно было посмотреть, не имея их любимого инструмента.
Вообще я поддерживаю высказывания Крэга Лармана по поводу того, что знание языка UML или нотаций SADT, не дают знаний и умений объектно-ориентированного (ровно как и структурного) подхода в проектирование и программировании.
Тем не менее, я просто посидел пару минут и нашел вот такую информацию. Сначала язашел на википедия, от туда уже перешел на ресурс Umbrello, а там вот такой вот русскоязычный handbook нашелся
http://docs.kde.org/stable/ru/kdesdk/umbrello/. Может поможет?
Umbrello