Доброго дня, коллеги!

С помощью какой нотации, диаграммы можно описать следующее?
В следствии действия определенной роли  выполняется определенный функционал и в следствии чего, изменяются объекты(данные).

К примеру,
Имеется Роль:                           Регистратор
  Функционал:                           Изменение данных  пользователя
  Изменяемые объекты(данные): Ф,И,О, дата рождения, должность

Как можно графически отобразить, что при изменении данных пользователя Регистратором, могут измениться объекты: Ф,И,О, дата рождения, должность 

Диаграмма активностей?

Ну или как вариант диаграмму каллобораций(коммуникаций)

вопрос не в том как разнести действия по ролям, а в том как отобразить графически какие данные изменятся в результате воздействия функционала(ов) на объект.

Это можно сделать по-разному.
Если дело касается одного объекта или группы взаимосвязанных (агрегированных или композированных), то используйте диаграмму автоматов.

Если нужно показать что-то для иллюстрации воспользуйтесь диаграммой объектов (см. пример тут)

На диаграмме деятельности можно указывать потоки объектов и приписывать объектам разные состояния.

любым удобным и показательным способом - списком, таблицей, мозго-картой - главное чтобы люди поняли

Как же лень посмотреть форум ...
http://www.uml2.ru/forum/index.php?topic=4523.msg31079#msg31079