Правила эти обычно являются требованиями, задающими и ограничивающими возможное поведение
мне показалось, что вопрос ставился несколько в иной плоскости - а именно в сборе требований для удовлетворения потребностей держателей стейков.
Что касается используемых стандартов, сводов правил, регламентов и т.п. - примеров море, хотя бы требования к набору документов на паспорт.
Насколько серьезно и как именно вне ИТ занимаются сбором требований - это заметно меньше.