Расскажите кто знает, как осуществляется планирование продаж в крупных компаниях. Мне руководство поставили задачу изучить какие есть системы планирования.

поищите в гугле по словам Merchandise Planning software

Знаю, что есть решение Deductor ISO. Оно предназначено для средних и крупных компаний. Стоимость в районе 50000$.
Плюс в том что это окончательная сумма.У других сумма увеличивается по мере внедрения раза в два не меньше.А у них туда уже входит внедрение, консалтинг, необходимые лицензии и самое главное обучение работы персонала. Если интересно вот ссылка http://www.basegroup.ru/solutions/iso/

Планирование продаж - это вообще-то первый шаг в системе планов MRP или MRP-II.
А так - поиск рулит!