На уровне предметной области операции классов обычно не отображаются.
Тем не менее при моделировании нужно опираться на понятие ответственности класса.
Исходя из этого принципа, очевидно, что первая диаграмма более корректна.
Кто регистирует заказ - очевидно это делает скажем клиент (хотя я бы лучше написал разместить заказ, все-таки регистрирует заказ сама система или какой-то служащий)
Кто подтверждает заказ - очевидно клиент.
Правда в данном случае это некоторые внешние события идущие от клиента - как я понимаю некоторого участника процесса заказа
Добавить элемент заказа - в принципе тоже ответственность клиента, хотя действительно эту операцию можно разместить в заказе