Я не буду говорить - сколько вешать в граммах, т.к. это сильно зависит от квалификации аналитика, задачи и заказчиков.
Я только скажу, что нужно время закладывать на все стадии работы с требованиями: сбор, анализ, документирование, согласование и управление требованиями.
Обычно две последние активности забывают заложить, а это существенно.