StarUML - всего лишь инструмент, поддерживающий моделирование в соответствии со стандартом UML.
Отсюда следует, что вы можете познакомиться с диаграммой классов (ДК), изучая спецификации OMG по UML и иную литературу.
Если нужно описать тулбокс с элементами, доступными для помещения на ДК, можно полистать
User Guide от StarUML (страница 60 и далее - описание ДК и элементов).