Я буквально вчера думал на эту тему.
Пользователю нужно, чтоб сразу запустил программу и понял, как она работает. Поэтому считаю, что для рядового пользователя видеоролик с нужной функциональностью гораздо проще освоить, чем искать в документации. Для технического специалиста документация - как раз то, что нужно, потому что все нюансы в видеозаписи не покажешь так просто.
Мне нравится, как сделано такое руководство пользователя на сайте МегаПлана:
http://help.megaplan.ru/Screencast, а некоторые скриншоты я даже сохранил себе в надежде, что когда-либо что-нибудь подобное сделаю, правда, в более формальном виде (см. вложение).
В общем, буду рад, если появятся какие-либо материалы с этого семинара. Сам когда формирую техническую документацию, стараюсь опираться на вот это руководство от "Философт":
http://www.philosoft.ru/_subsites/tcportal/metaguide/