Денис, я далеко не профи в тестировании, но все-таки кое-чему успел научиться за последние полгода.
Судя по описанию вариантов, тебя интересуют именно GUI тесты. Если я правильно понял, то вариант 1 лучше, он проще и пишется быстрее.
Детальность описания зависит от вашей потребности.
1. полностью детальные следует писать, если предполагаете привлекать малознакомых с системой работников
2. менее детальные, если тестировать будут хорошо знающие систему люди.
Вообще сценарий описания достаточно классический - это таблица: левый столбец требуемое действие, правый ожидаемая реакция или результат по каждому шагу.
Конечно никто не запрещает делать слайдшоу или целый флешролик. Однако текстовое описание легко сделать чек-листом по самому тесту или группе тестов.
А вообще каких-то жестких стандартов нет. Главное, чтобы тестовый случай был достаточно атомарным, имел точную цель и критерий прохода теста.
В GUI - это часто ввод допустим значений, проверка невозможности ввода некорректных значений